おでん レシピ・作り方

ei cooking（エイクッキング）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。今回ご紹介するレシピは無水調理で作る「おでん」。高い保温効果のあるストウブ鍋を使えば、余熱調理で具材にうまみがしみ渡ります。

ストウブ鍋で作ると、大根は面取りしなくても煮くずれせず、味もよくしみ込みます。

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おでんの材料（4人分）

・大根……1/4本
・卵……4個
・結び昆布……4本
・好みの練りもの……4個
・板こんにゃく……1枚
・焼きちくわ……大2本
・水……1l
・削りがつお（あれば粗削り）……15g
・しょうゆ・みりん……各大さじ1
・塩……適量
・練り辛子……好みで適量

おでんの作り方

[1]
大根は輪切りにし、片面に十字に包丁を入れる。卵はゆでて殻をむく。こんにゃくは4等分の三角に切り、ちくわは半分に切る。削りがつおはだしパックに入れる。

[2]
鍋に大根とかぶるくらいの水（分量外）を入れ、中火にかける。沸騰したらざるに練りものを入れ、油抜きを兼ねて大根をざるに上げる。具材、分量の水、[1]の削りがつお、しょうゆ、みりん、塩小さじ1を入れてふたをし、中火にかける。ふたのすき間から蒸気が出たら極弱火にし、40分加熱してそのまま冷ます。塩少々で味を調え、好みで辛子を添える。

POINT

具材と削りがつお、水、調味料を入れてふたをし、あとは煮るだけ。

レシピ考案：料理研究家 大橋由香

「ストウブビストロはるひごはん」オーナー。ストウブ鍋と地元の厚木野菜を使った、体にやさしい料理を提供している。著書に『繰り返し作りたくなる！スープレシピ』（小社）、『ストウブで無水調理』（誠文堂新光社）などがある。