しじみのターメリックスープ レシピ・作り方

ei cooking（エイクッキング）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。今回ご紹介する「しじみのターメリックスープ」は、しじみから出た濃厚なエキスとターメリックの風味がまるで薬膳スープのよう。五臓六腑に染み渡ります。

しじみやターメリックは肝臓に作用し、古くから毒出しに使われてきた食材の代表格です。

しじみのターメリックスープの材料（2人分）

・しじみ……200g

（A）
・白ワイン……80ml
・塩……小さじ1/4

・水……350ml
・薄口醤油……小さじ1
・ターメリック……小さじ1/5
・塩……少々

しじみのターメリックスープの作り方

[1]
しじみは1%程度の塩水に漬け、暗い場所に1時間おいて砂抜きし、ざるにあげて流水でさっと洗う。

[2]
鍋に[1]のしじみとAを入れて中火にかけ、貝が半分くらい開いたら水を加え中火でゆっくり煮る。

[3]
煮立ったらアクを取りながら3分煮て（時々混ぜる）、薄口醤油と塩で味を調え、ターメリックを加えて混ぜる。

POINT　1

しじみの砂抜きを怠ると、仕上がりの食感を大きく損なってしまうので、面倒がらずに必ず行うようにしたい。

POINT　2

エキスの風味がスープの味わいに直結するレシピなので、しじみを煮るときに出てくるアクはしっかりと取るのが◎。

レシピ考案：料理研究家 浜田陽子

料理研究家・栄養士。専門分野は「ダイエット」「生活習慣病」「食育」「乳幼児栄養」「妊産婦栄養」。テレビ・雑誌・ラジオなど様々なメディアに出演、心と身体に美味しいレシピを提案している。